Nochmal das Gulasch Game gezockt.

Bin jetzt allmählich auf dem Weg zum Ultimate Gulasch Rezept.
Kein Soßenbinder.
Sind etwa 4,5l Gulasch gewesen insgesamt.

Bah, sieht das ekelhaft aus .

Ich hoffe du nutzt einen Slowcooker für Gulaschfleisch?

Schmeckt besser als es aussieht
Schaut auch besser aus in Real. Farben sind doch etwas merkwürdig.

Slowcooker... Großer Topf und 4 Stunden simmern lassen - gut ist. Das Fleisch zerfällt ja schon.
Und wir reden hier von Rinderwade.

Ich hätte es im Dampfkochtopf machen können, aber die Menge passt da nicht sinnvoll rein.

Das Verfahren war dieses mal auch nicht ganz optimal, weil ich am Ende noch 2,5l reduzieren musste und das hat entsprechend 2,5 Stunden gedauert.
Also zu 4 Stunden Kochzeit für das Fleisch kamen dann noch 2,5 Stunden Reduktion. Definitiv zu viel. Beim nächsten mal gleich weniger Wasser von vornherein

Zuvor muss man die Soße ja auch noch ansetzen, da ging auch noch richtig Zeit drauf. Vor allem Wartezeit natürlich. War zwischenzeitlich trainieren und son Quatsch

Slowcooker hat halt den gigantischen Reiz, dass ich es morgens nach dem Aufstehen reinwerfe und 8 Std später mal nachschaue um zu essen.
Und das Fleisch wird halt zart egal wie zäh es normal wäre.

Nutzen/Aufwand könnte kaum besser sein.


Aber wenn ich hier schon unterwegs bin.
Macht sich hier jemand kcal reduzierte BBQ Soße selbst?
Würde als Grundlage den light Ketchup vom Lidl nutzen wollen.

Finde das sieht wie ganz normales Gulasch aus

Muss mir auch mal wieder nen Tag Zeit nehmen um einen großen Pott zu kochen.

War mal mit der Familie am Plattensee Urlaub machen. Am letzten Tag ist die Vermieter Familie vom Ferienhaus mit der halben Verwandtschaft vorbei gekommen und dann wurde Gulasch im Gusseisenkessel an einem Dreibein übern Feuer gekocht. Nie wieder ein geileres Gulasch gegessen

Haben zum anschwitzen auch immer ordentlich von dieser Paste reingeknallt: Hab ich bisher selber noch nicht probiert, vielleicht war dass das Geheimnis.

M.a.K hat geschrieben: 6. Jun 2024, 14:37 Slowcooker hat halt den gigantischen Reiz, dass ich es morgens nach dem Aufstehen reinwerfe und 8 Std später mal nachschaue um zu essen.
Und das Fleisch wird halt zart egal wie zäh es normal wäre.

Nutzen/Aufwand könnte kaum besser sein.

Ja, aber das funktioniert ja auch im Topf genauso

Wäre letztendlich bei meinem Gulasch auch nicht möglich, da du erstmal Zwiebeln anbrätst, mit Rotwein löschst, Gewürze einkochst etc.

Also ich koche selten "BB-gerecht" , sondern normale Hausmannskost und dann esse ich eben ein bisschen weniger. Passt mir besser.
Fritten auch nur aus der Fritteuse, nix Heissluft

@Cornholio

Paprikamark kann man durchaus nehmen. Anrösten auch immer gut, aber sehr gefährlich. Etwas zu viel und alles wird bitter.
Habe ich jetzt dieses mal nicht genommen, sondern mehr Paprikapulver und etwas Tomatenmark.

Solltest du dazu kommen demnächst, lass es uns doch bitte wissen und schick uns ein schönes Foto von deinem Premium-Gulasch

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Weil es hier erwähnt wird, es hilft bei Rindfleisch auch nach 10-20 min kochen das Fleisch rauszunehmen und für etwa 20/25min abkühlen zu lassen und wieder zu kochen. Falls man nicht die Zeit dazu hat, es über Stunden kochen zu lassen.

Mrs.Smilla hat geschrieben: 6. Jun 2024, 17:11 Weil es hier erwähnt wird, es hilft bei Rindfleisch auch nach 10-20 min kochen das Fleisch rauszunehmen und für etwa 20/25min abkühlen zu lassen und wieder zu kochen. Falls man nicht die Zeit dazu hat, es über Stunden kochen zu lassen.

Nein

Schnellkochtopf hilft aber.

Oder vorher in Natron einlegen:
https://www.merkur.de/leben/genuss/natr ... r%20Wasser.

Doch tatsächlich schon. Bereite es selber ja so zu.

Mrs.Smilla hat geschrieben: 6. Jun 2024, 18:43 Doch tatsächlich schon. Bereite es selber ja so zu.

Gehe mit dir jede Wette ein, dass es maximal deiner Wahrnehmung entspringt. Das ist zumindest mein erster Impuls ohne zu googlen. Um das Bindegewebe weich zu machen braucht es Temperatur oder Chemie.

Hast du auch eine Quelle mit Theorie dahinter oder basiert es zunächst wirklich nur auf deiner eigenen Erfahrung ?

Wie gesagt, für mich nicht vorstellbar

Also ich koche beruflich seit knapp 20 Jahren und das habe ich bisher noch nie gehört.

Wieder was gegönnt

BlackStarZ hat geschrieben: 6. Jun 2024, 18:54

Mrs.Smilla hat geschrieben: 6. Jun 2024, 18:43 Doch tatsächlich schon. Bereite es selber ja so zu.

Gehe mit dir jede Wette ein, dass es maximal deiner Wahrnehmung entspringt. Das ist zumindest mein erster Impuls ohne zu googlen. Um das Bindegewebe weich zu machen braucht es Temperatur oder Chemie.

Hast du auch eine Quelle mit Theorie dahinter oder basiert es zunächst wirklich nur auf deiner eigenen Erfahrung ?

Wie gesagt, für mich nicht vorstellbar

Vielleicht ein ähnlicher Effekt wie bei Rindfleischsuppe? Da muss laut Oma das Fleisch auch ins kalte Wasser und darin aufgekocht werden, um es richtig zart und viel Geschmack in die Brühe zu kriegen.

BlackStarZ hat geschrieben: 6. Jun 2024, 18:54

Mrs.Smilla hat geschrieben: 6. Jun 2024, 18:43 Doch tatsächlich schon. Bereite es selber ja so zu.

Gehe mit dir jede Wette ein, dass es maximal deiner Wahrnehmung entspringt. Das ist zumindest mein erster Impuls ohne zu googlen. Um das Bindegewebe weich zu machen braucht es Temperatur oder Chemie.

Hast du auch eine Quelle mit Theorie dahinter oder basiert es zunächst wirklich nur auf deiner eigenen Erfahrung ?

Wie gesagt, für mich nicht vorstellbar

Quelle habe ich keine aber Theorie dahinter ist, dass durch das erhitzen ü60 °C dafür sorgt dass einzelne Bestandteile sich verhärten, das abkühlen sorgt dafür dass die Brücken die entstanden sind wieder zerfallen.
Wäre also ein physikalischer Vorgang.