Waschbär hat geschrieben: 11. Okt 2024, 09:56 Hab mir die Buxe in die Ritze gezogen um mich wie ein naughty bitch beim Sport. zu fühlen

BlackStarZ hat geschrieben: 11. Okt 2024, 09:57

DerDicke86 hat geschrieben: 11. Okt 2024, 09:48

Tinker hat geschrieben: 11. Okt 2024, 09:33 tfw herausgefunden das tafelspitz sehr dünn geschnitten und angebraten einfach das billigere steak ist...
tfw neuer tag, neues fleisch

Tafelspitz wir in Südamerika als Steak gegrillt. Nennt sich dort Picanha.

Selbst noch nicht probiert - soll aber extrem gut sein.

Zu dem Thema

@Tinker

https://www.fleischglueck.de/magazin/picanha-rezept/

Tafelspitz oder Picanha – worin unterscheiden sie sich?
Gerne wird das Tafelspitz pauschal mit dem Picanha sprichwörtlich in einen Topf geworfen. Doch es hat durchaus einen Grund, warum unser altbekanntes Siedfleisch hierzulande erst einmal als Koch- und Schmorstück deklariert wurde, bevor es letzten Endes seinen Platz auf dem Grill fand. Ein deutscher Tafelspitz, wie wir ihn klassischerweise aus der Auslage beim Metzger kennen, eignet sich in der Regel nur bedingt zur Zubereitung auf dem Grill.

Eine Ursache dafür ist der fehlende Fettdeckel. Beim deutschen Zuschnitt wird er grundsätzlich weggeschnitten. Die charakteristische Fettschicht ist allerdings ausschlaggebend für das Grillergebnis. Denn sie schützt das Fleisch unter den hohen Temperaturen vor dem Austrocknen und verleiht ihm einen Teil seines intensiven Geschmacks.

Das nächste K.O.-Kriterium ist die Reifung. Da das Tafelspitz als Suppenfleisch angeboten wird, ist ein langes Reifeverfahren, bei dem die robusten Fleischfasern mit der Zeit zart und mürbe werden, überhaupt nicht notwendig. Für die Zubereitungsmethode auf dem Grill, entscheidet sie aber über Sieg oder Niederlage.

Nur mit Marmorierung richtig gut
Damit der Genießercut auch wirklich sein volles Potential ausschöpfen kann, ist eine ausgeprägte Marmorierung unerlässlich. Sie sorgt neben dem dicken Fettdeckel für die Saftigkeit des Fleisches und verleiht ihm eine angenehme Textur. Unser herkömmliches deutsches Tafelspitz, das meist vom Jungbullen stammt, ist dagegen sehr mager und bei einem zartrosa Garpunkt wie er beim Picanha üblich ist, entsprechend zäh.

Ein essenzieller Unterschied liegt aber vor allem in den jeweils heimischen Rinderrassen. Sie verraten uns bereits viel über die spätere Beschaffenheit des Fleisches. Während man bei uns auf eine mehrfache Nutzung des Fleckviehs setzt selten explizite Fleischrassen als Basis für das Tafelspitz verwendet werden, konzentriert man sich in Südamerika vor allem auf das Steakfleisch. Ein besonderer Fokus liegt deshalb auf den Angus Rindern. Sie haben ein markant dunkelrotes, bissfester Fleisch mit einer geschmacksintensivierenden Marmorierung, die das Fleisch selbst bei hohen Temperaturen schön saftig hält. Wie geschaffen für eine Zubereitung über offener Flamme!

Waschbär hat geschrieben: 11. Okt 2024, 09:56 Hab mir die Buxe in die Ritze gezogen um mich wie ein naughty bitch beim Sport. zu fühlen

Arjen hat geschrieben: 11. Okt 2024, 09:59

Waschbär hat geschrieben: 11. Okt 2024, 09:56 Hab mir die Buxe in die Ritze gezogen um mich wie ein naughty bitch beim Sport. zu fühlen

Würdest es wirklich ernst meinen würdest im Tanktop trainieren für Sideboob Action

BlackStarZ hat geschrieben: 11. Okt 2024, 09:57

DerDicke86 hat geschrieben: 11. Okt 2024, 09:48

Tinker hat geschrieben: 11. Okt 2024, 09:33 tfw herausgefunden das tafelspitz sehr dünn geschnitten und angebraten einfach das billigere steak ist...
tfw neuer tag, neues fleisch

Tafelspitz wir in Südamerika als Steak gegrillt. Nennt sich dort Picanha.

Selbst noch nicht probiert - soll aber extrem gut sein.

Zu dem Thema

@Tinker

https://www.fleischglueck.de/magazin/picanha-rezept/

Tafelspitz oder Picanha – worin unterscheiden sie sich?
Gerne wird das Tafelspitz pauschal mit dem Picanha sprichwörtlich in einen Topf geworfen. Doch es hat durchaus einen Grund, warum unser altbekanntes Siedfleisch hierzulande erst einmal als Koch- und Schmorstück deklariert wurde, bevor es letzten Endes seinen Platz auf dem Grill fand. Ein deutscher Tafelspitz, wie wir ihn klassischerweise aus der Auslage beim Metzger kennen, eignet sich in der Regel nur bedingt zur Zubereitung auf dem Grill.

Eine Ursache dafür ist der fehlende Fettdeckel. Beim deutschen Zuschnitt wird er grundsätzlich weggeschnitten. Die charakteristische Fettschicht ist allerdings ausschlaggebend für das Grillergebnis. Denn sie schützt das Fleisch unter den hohen Temperaturen vor dem Austrocknen und verleiht ihm einen Teil seines intensiven Geschmacks.

Das nächste K.O.-Kriterium ist die Reifung. Da das Tafelspitz als Suppenfleisch angeboten wird, ist ein langes Reifeverfahren, bei dem die robusten Fleischfasern mit der Zeit zart und mürbe werden, überhaupt nicht notwendig. Für die Zubereitungsmethode auf dem Grill, entscheidet sie aber über Sieg oder Niederlage.

Nur mit Marmorierung richtig gut
Damit der Genießercut auch wirklich sein volles Potential ausschöpfen kann, ist eine ausgeprägte Marmorierung unerlässlich. Sie sorgt neben dem dicken Fettdeckel für die Saftigkeit des Fleisches und verleiht ihm eine angenehme Textur. Unser herkömmliches deutsches Tafelspitz, das meist vom Jungbullen stammt, ist dagegen sehr mager und bei einem zartrosa Garpunkt wie er beim Picanha üblich ist, entsprechend zäh.

Ein essenzieller Unterschied liegt aber vor allem in den jeweils heimischen Rinderrassen. Sie verraten uns bereits viel über die spätere Beschaffenheit des Fleisches. Während man bei uns auf eine mehrfache Nutzung des Fleckviehs setzt selten explizite Fleischrassen als Basis für das Tafelspitz verwendet werden, konzentriert man sich in Südamerika vor allem auf das Steakfleisch. Ein besonderer Fokus liegt deshalb auf den Angus Rindern. Sie haben ein markant dunkelrotes, bissfester Fleisch mit einer geschmacksintensivierenden Marmorierung, die das Fleisch selbst bei hohen Temperaturen schön saftig hält. Wie geschaffen für eine Zubereitung über offener Flamme!

Mett hat geschrieben: 11. Okt 2024, 10:12aba wo fett?

NickyJr hat geschrieben: 11. Okt 2024, 10:11 Heute Nacht Mega random hohes Fieber gehabt, jetzt ist wieder alles gut, wtf Körper

Waschbär hat geschrieben: 11. Okt 2024, 09:56 Hab mir die Buxe in die Ritze gezogen um mich wie ein naughty bitch beim Sport. zu fühlen

Brick hat geschrieben: 11. Okt 2024, 09:36

Piotr hat geschrieben: 11. Okt 2024, 09:33 Tfw entkoffeinierte Bohnen fürs Büro gekauft
Tfw Cappuccino zu jeder Tageszeit trinken können und Koffein Intake gesenkt

Wen willst du verarschen

Piotr hat geschrieben: 11. Okt 2024, 10:21

Waschbär hat geschrieben: 11. Okt 2024, 09:56 Hab mir die Buxe in die Ritze gezogen um mich wie ein naughty bitch beim Sport. zu fühlen

Diese Scrunch Leggings sind halt wirklich so
Versteh gar nicht wie man das beim Sport tragen will
Ist das halt komplett Optik über Funktion